新京报讯（记者 陈琳）厨余垃圾在生活垃圾中占据着相当的比重，为减少垃圾总量，北京一些农产品市场和超市早先就推出了“净菜”产品，市民买回家就能直接炒。5月14日，北京市商务局、北京市农业农村局发布《关于逐步推进净菜上市工作的指导意见》，以生产、销售、包装等环节为重点，全面推进净菜上市，减少垃圾总量。
新京报记者探访北京新发地市场获悉，由于推动“净菜进场”，新发地过去一年垃圾总量减少20%。
5月14日，北京新发地市场，菜商正在整理半净菜。 摄影/新京报记者 吴宁
生产
净菜产业纳入北京蔬菜产业发展规划
据了解，目前北京市提倡的“净菜”包括两种产品，一种是去掉根、须、叶等不可食用部分的粗加工净菜，另一种是将蔬菜进行切分并洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中真空包装而成的一种产品，主要分为即食净菜、即用净菜和半净菜。
北京市商务局储备调控处副处长王云峰介绍，北京净菜上市工作采取分阶段方式逐步推进，先期主要在农产品生产企业和农产品批发市场、连锁超市等农产品流通企业组织开展，重点抓住生产、销售、包装等三个环节。通过在农产品生产和流通领域加强净菜基地及加工企业建设，发展鲜切菜龙头企业，推进绿色减量及循环利用包装，引导居民消费习惯等方式，逐步推进净菜上市工作，实现农产品垃圾源头减量。
在生产环节，主要通过构建净菜规范体系，制定主要蔬菜品种净菜生产、加工等各环节相关规范，促进净菜企业发展，逐步提高净菜产品质量；通过将净菜产业发展纳入北京蔬菜产业发展规划，鼓励规模主体提高蔬菜产地净菜处理能力，不断推进蔬菜主产区净菜加工能力建设；通过调整净菜加工布局结构，引导净菜初加工向农产品流通体系链条前端转移，支持蔬菜流通企业、净菜加工企业与大型农业生产基地合作，整合蔬菜生产要素，保证净菜原材料的质量和数量。
销售
鼓励农产品批发市场建立净菜专营店
在销售环节，鼓励北京净菜生产加工企业，加强成品、半成品加工中心建设，提高成品、半成品加工配送能力，加大对机关团体企业食堂和餐饮企业食品原材料成品和半成品加工配送，进一步减少餐前垃圾，降低贮运垃圾；通过推广净菜交易，建立净菜配送、销售网络，支持农产品批发市场通过降低进场交易费用等措施，吸引净菜进场交易。
鼓励农产品批发市场、连锁超市建立净菜专营店和净菜销售专柜，在规范化社会菜市场、居民小区设立净菜专卖区，形成净菜配送、销售网络；通过鼓励生产企业建立互联网+净菜供应平台，推进产销线上对接与交易，利用大数据、云计算、智能化服务模式打通和串联种植端、流通端、消费端，实现以需定产、反向定制；同时，拟结合2022年北京冬奥会需求，大力发展净菜和鲜切菜龙头企业，进一步打造具有统一包装标识，质量可信任、消费者认可的净菜品牌企业。
新发地市场，工人正在加工净菜。摄影/新京报记者 吴宁
包装
推广可重复使用包装 从源头减量
在包装环节，主要是通过推进农产品包装标准化，进一步规范农产品包装行为；通过采用简约包装，使用绿色环保包装、可重复使用包装等方式，不断推进包装垃圾源头减量。
据介绍，在净菜上市工作开展过程中，北京市区相关政府部门将进一步完善农产品生产和流通领域协同联动机制，强化部门联动，统筹解决推进净菜生产和流通相关工作，并通过加强行业规范引导及宣传推广，积极开展行业培训等形式，努力营造生活垃圾减量、净菜消费的良好氛围。
工人将加工好的净菜打包。摄影/新京报记者 吴宁
探访
净菜进场少收30%进场费 新发地市场垃圾总量一年减20%
作为垃圾生产“大户”的农产品批发市场，如何垃圾减量？5月14日，北京市商务局、北京市农业农村局在新发地市场组织开展推进净菜上市工作启动会。记者了解到，新发地从2016年起推动“净菜进场”，如今市场蔬菜90%实现净菜进京，从去年到今年，垃圾总量减少了20%；与刚开始启动净菜进城相比，日产垃圾由150吨减少至70吨，减量50%以上。
今天上午，记者在新发地市场看到，海南菜、山东菜都是带箱成交，豆角掐去了多余的茎蔓；大葱基本都是处理过的净葱。商户介绍，这些蔬菜从产地装车前就提前加工好了。
“这样不仅省了终端加工的费用，整车装载的蔬菜也比以前多。”新发地“大葱大王”毛勇习举例，从地里拔出来带泥带叶的大葱，如果留少量葱叶，100斤能出75斤左右；如果不带叶子只剩葱白，100斤能出65斤左右。“处理完的大葱，根上几乎没什么泥，只有一点须，价格也比毛葱高。”
新发地市场总经理张月琳介绍，新发地2016年开始尝试“净菜进场”，为鼓励商户净菜批发，净菜的进场费比毛菜少收30%。蔬菜去根、去皮、去烂菜叶子，减少垃圾总量。张月琳介绍，在新发地蔬菜交易区，洋葱交易也有要求，“进场什么样，出去就是什么样，不允许在交易区倒袋、扒皮。”
“最初自己试着将大葱在产地处理干净后运进京，结果很受消费者认可，尤其是商超，都要处理过的净葱。”毛勇习介绍。
张月琳表示，新发地的垃圾减量分几步走，先把蔬菜可能产生的垃圾挡在市场之外，减少市场垃圾总量，进而为北京市的垃圾总量“减负”。同时，提倡商户推出“标准化”农产品和半成品净菜，提供给商超、餐饮和机关食堂，市民买回家可以直接炒。
在新发地一家净菜加工企业，记者参观了净菜的加工过程，土豆清洗、削皮、切丝，芹菜清洗切段都是机器操作。土豆丝切好后，在机器里经过几次冲洗，洗净淀粉后，人工装袋、挤压成真空包装。“这些装袋的半成品净菜，可直供企业、机关和学校食堂，产品进入厨房后，减少了一些加工环节，厨房面积和厨房垃圾都会减少，综合成本也会下降。”净菜加工企业负责人刘连胜说，加工好的净菜进入家庭后不用产生更多的垃圾，像土豆皮，在家庭里是厨余垃圾，而经过他们集中处理，就能变成猪饲料和淀粉再次利用。
在一些企业驻新发地的采购基地里，记者看到循环利用的包装箱正在推广。这种塑料包装箱不使用时可折叠起来，能循环利用250次，使用年限可达5年。
新京报记者 陈琳 摄影记者 吴宁 视频记者 姚远
编辑 张畅 校对 赵琳
