要说疫情宅家这段时间带“火”了什么食物，螺蛳粉必定算其中一个。据央视新闻报道，今年上半年螺蛳粉出口额达去年出口总额8倍。

从前的螺蛳粉可没那么风光。在此之前的很多年里，螺蛳粉都“偏安一隅”，隐藏在柳州——就是那个以制造电动车而出名的广西小城——的夜市小摊或街边小店里。即使八年前《舌尖上的中国1》第一期探索地方美食，让聚光灯在螺蛳粉上短暂地停留了一阵儿，这种臭味“上头”的食物也并未像今天这样引起广泛关注。

近些年，螺蛳粉到底是怎样冲出柳州，实现逆袭的？我们找出了这些原因。

从店里到袋里

螺蛳粉逆袭路上的关键一步棋，就是从碗里跳进包装袋里，生动地诠释了什么叫做“供给侧改革”

出现于上世纪七八十年代，螺蛳粉并不像其他对外扩张的小吃一样有历史底蕴。沙县小吃、桂林米粉、重庆小面、四川担担面……这些小吃都比螺蛳粉的历史悠久，却没有螺蛳粉“红”。其中一个差异，就在于螺蛳粉普遍实现了“袋装速食”

诞生伊始，螺蛳粉还只是柳州夜市街头的小摊上“现煮现卖”的小吃。2010年，为鼓励产业发展，柳州市政府制定了“螺蛳粉进京项目”，鼓励更多人在北京、广州等外地开店，试图通过此举将柳州螺蛳粉的名声打出去，可惜的是，由于异地开店租金高、气味难以控制等原因，线下渠道反响并不好。

直到2014年10月，柳州才注册了第一家预包装螺蛳粉企业，螺蛳粉从此进入工业园流水线，进行杀菌消毒、真空包装的产业化运作。袋装螺蛳粉从零起步，短短几年时间，2017年快递寄递量就超过了2000万件、产值达到30亿元。与此同时，实体店现做的螺蛳粉产值变动并不大。

网红体质养成法

被装进包装袋的螺蛳粉，终于跳出柳州，登上了各大电商平台，被物流网络输送给全国各地的消费者。乘着网络的东风，螺蛳粉成了新晋网红。

很少有哪种食物像螺蛳粉一样话题性那么强。2017年和2018年的热搜上只是偶尔闪过螺蛳粉的身影，2019年螺蛳粉上热搜的频率明显增多，2020年二三月份疫情宅家期间，更是“住在“热搜不下来了。

被刷屏的网友，就算没吃过螺蛳粉，也好奇想买来试试，各大主播趁机入场，李佳琦、薇娅都在直播里推荐过螺蛳粉，在李子柒的天猫旗舰店中，目前销量第一的就是螺蛳粉。

爱上嗦粉的年轻人

热搜和直播里的螺蛳粉，直抵年轻人的心底。

90后、公司职员成为螺蛳粉最热忱的拥护者。对不会做饭的年轻人而言，疫情宅家期间吃不到外卖，又不肯用泡面将就，自带酸笋、花生、油炸腐竹等丰富料包的重口味螺蛳粉，被赋予了刚刚好的仪式感。

背后大BOSS

是谁？在疫情期间努力复工复产，响应热搜话题#螺蛳粉怎么还不发货#的呐喊？

中商产业研究院援引企查查的数据显示，截至2020年7月14日，我国有1.39万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉”且状态为在业或存续的企业（简称“螺蛳粉相关企业”），其中，有超过5.5千家都在广西，超过4千家在广东。

广西柳州尤其努力，先后发布《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》、《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》、《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022（征求意见稿）》等重磅政策。

2014年，全柳州仅有1家符合生产资质的企业，到2019年末，全市预包装柳州螺蛳粉注册登记企业已达81家、塑造了200多个品牌，日均销量超过170万袋。

为了培养螺蛳粉人才，今年5月28日，柳州还成立了中国首家螺蛳粉产业学院，计划每届培养学生约500名，学校还包分配。

按照发展规划，柳州市致力于在2022年将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，即袋装螺蛳粉的产值超过100亿元，原材料等附属产业也要超过100亿元。在螺蛳粉的逆袭道路上，这种”举全市之力“的发展规划无疑是强大助力。

数据新闻编辑：孟融

设计：许骁

校对：吴兴发