3月16日上午，国家统计局发布数据显示，1-2月份，社会消费品零售总额52130亿元，同比名义下降20.5%（扣除价格因素实际下降23.7%，以下除特殊说明外均为名义增长）。其中，除汽车以外的消费品零售额48476亿元，下降18.9%。

按消费类型分，1月份-2月份，餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%；商品零售47936亿元，下降17.6%。

新冠肺炎疫情期间，中国饭店协会曾对餐饮企业进行过行业调查，其收集到的309份典型餐企问卷显示，“营业额整体同比下降超九成，现金回流艰难。”

对此，中国饭店协会解释道，“所调研餐企目前每天营业额占去年同期的百分比均值为9%，65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右，25%的餐企营业额为去年同期的13%左右。目前，营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。”

现如今，疫情已经持续一个多月，部分企业也开始恢复堂食，接下来，这场餐饮抗疫战应该怎么打？

“疫情期间，餐饮企业要严格按照各地政府部门的要求，继续强化餐厅环境清洁消毒、安全防护、顾客间距、公筷公勺、分餐制、安心餐厅等方面的管理和措施，加强对员工的体温监测、健康防护等。”中国饭店协会会长韩明告诉新京报记者。

“复工复产方面，餐饮企业要在监管部门允许的前提下，逐步恢复堂食经营，根据当前疫情期间特殊市场情况，开发合适的堂食及外卖菜品、就餐方式，开拓新的销售渠道，挖掘新的盈利模式。”韩明建议。

韩明认为，“长远来看，本次疫情将加速餐饮行业绿色化、线上化、多业态化、食品工业化的速度，疫情后的餐饮业，将迎来新的结构性变革、健康消费、全渠道运营、食品工业化、零售化、供应链升级、品牌优化，将为有能力、有思路、有准备的餐饮企业带来新的机会。”

新京报记者 阎侠

编辑 王宇 校对 陈荻雁