小罗（化名）每年春节都会回老家重庆。一下飞机，他总是会深深地吸上一口气：整座城市都飘着火锅的味道。这，便是家的味道。
火锅，是重庆的名片，也是重庆的骄傲。而如今，重庆有了更多的标签。烤串、酒吧的活色生香，弥散在这个码头城市当中。在不久前发布的《中国城市夜经济影响力报告》中，重庆成为中国十大夜经济影响力城市之首。
这座城，正以8D魔幻城市的姿态成为新晋网红打卡地。不夜城重庆，将迎来再次腾飞的机会。
近500亿元的产业：每200米就有1家火锅店
在重庆，要问聚会吃什么，不管是串串、烤鱼、烧鸡公还是江湖菜，最后都会汇成一个答案：火锅！
重庆人有多爱吃火锅？走在这个充满码头文化气息的城市里，闻闻空气中弥漫着的浓郁火锅味就知道。
在外地工作的小罗（化名）每次回重庆，下飞机后通常不会直接回家，而是奔向火锅店。当火红色的汤汁在滚烫的锅内翻转，满足地夹起一片毛肚往里烫，七上八下之后，家的味道在口中满足地弥散开来。
“在重庆找一家火锅店太容易了，随便哪条街都有五六家火锅店。”小罗说，“只需要看店门口排队的人数，就能判断出味道如何。”
作为重庆最出名的标签，火锅是不少外地人对重庆的第一印象，也是感受川渝文化的第一环节。
“每次来重庆都会按照推荐去打卡火锅店。”翻阅着手机里《重庆火锅排名》攻略的叶菲（化名），正计划着第二天该去哪里感受最正宗的火锅味道，“重庆好吃的火锅太多了，就算每天都吃，也得花上几个月的时间。”
很少有人能说出重庆究竟有多少家火锅店。据重庆大学此前发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示，仅在重庆主城九区，就有13215家火锅店面。而内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家火锅店。
据当地媒体报道，如果把火锅全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料及底料制品、最下游的火锅门店和新兴方便火锅在内，重庆火锅的全产业链产值已接近500亿元。而据重庆市火锅协会根据统计数据推算显示，全市火锅行业的直接从业人员接近56万人。
“2016年看了《火锅英雄》后决定开火锅店。”1月25日，在重庆江北区开设火锅店的刘浩（化名）告诉记者。在他身后，80多平方米的店里摆放着十来张桌子，“从没担心过生意好不好。唯一郁闷的就是店铺面积太小，没办法多放下几张桌子。”
得益于在电影电视剧中的露出，以及网红城市的打造。重庆火锅生意一时间迎来井喷，大批像他一样的重庆人开始经营起火锅店来。“身边很多认识的朋友都四处寻找场所和制料师傅，纷纷进入这个行业。”
在刘浩火锅店所在的街道上，这条800米不到的路上有十来家火锅馆。为了吸引客人抢夺生意，每家都打出不同的特色。刘浩的火锅店主打氛围，他将火锅店装修成高中教室般，墙上挂着“好好学习”以及“高考倒计时”的海报，“让每位客人有种回到了高中时代，几个哥们躲着家长私下聚会的感觉。”
刘浩算过一笔账：火锅店店面每年的费用是10万元，装修花了3万元，如今店里每个月流水能达到15万元。“四个跑堂和一位制料师傅，以及每个月固定支出的水电费总共需要近3万元，再扣去每个月进货的食材费，每个月能赚到四五万元。”
每天都会营业到夜里11点多的刘浩在闲暇之余，也会开上一桌，约上三五朋友在店里吃吃喝喝，“喝上几瓶啤酒，吃顿火锅才算是开启了重庆的夜生活。”
不仅有洪崖洞、轻轨穿楼，夜经济成重庆新名片
你见过凌晨四点的重庆吗？
“在重庆，夜里11点后才标志着夜生活的开始，一直闹腾到凌晨三四点才算结束。”2020年1月初，凌晨2点，刚从九街一家清吧出来的魏林（化名）告诉记者。
洪崖洞、轻轨穿楼，随着抖音等短视频APP流量爆发，重庆因魔幻的地形和亮丽的夜景成为新晋网红城市，吸引了全国各地游客前来“打卡”。
但对于大部分厌倦白天单调工作的市民而言，夜生活更像是放飞自我的一剂良药。
除了满足上班族消费、休闲需求外，对旅游城市来说，夜间娱乐文化更成为城市拉长旅客停留时间和斩获线上美誉、线下流量的利器。
“重庆人火辣不羁的个性，决定了以烧烤、啤酒等为主的夜市拥有充足的本地客源。夜市展现出重庆最真实的市井文化，也吸引大量外地游客前来体验。”一位业内人士在接受媒体采访时表示，“如今的夜经济已不限于早期的‘吃吃喝喝’，而是要向着多元夜间消费转变。”
“夜里灯光璀璨的洪崖洞，是重庆夜经济的缩影。但真正代表着重庆夜生活的，还是九街。”小罗心生感触。以往他每次回重庆，总会去解放碑附近吃上一碗酸辣粉，然后拍照发朋友圈。对于他来说，解放碑是他从小到大的吃喝玩乐中心，这里曾经象征着这个城市的繁荣和发达。
而现在，他的聚会地点逐渐从解放碑转移到了观音桥和九街。“以前同学聚会总是去解放碑集合，而现在都习惯于先去观音桥吃饭，再去九街找家酒吧喝酒聊天。”
这是重庆商圈发展的一大变化。九街是市商务委批准的首批市级特色夜市商业街区之一，更是重庆最知名的夜生活聚集地之一。
据腾讯位置2019年的分析报告称，重庆热门商圈总数达到了4个，其中包括网红洪崖洞、解放碑、观音桥和九街。而数据显示，这个城市夜经济商圈达到了198万人次，单个商圈日均人流量为49万人次，超越北京、长沙等城市，成为商圈日均人流量排名第一。
“九街不是单纯的街道，而是重庆‘夜猫子’出没最集中的片区。”在九街开着一家小酒吧的老K说。在他的记忆里，几年前的九街不过是一条主打餐饮的普通商业街，而如今已成为重庆最潮流的酒吧、夜市、休闲娱乐聚集地。包括多家顶级品牌的酒吧、夜场以及娱乐场所都选择入驻其中。
更让九街被外人所熟知的是，阿里巴巴创始人马云曾先后在2018和2019年里连续两次现身其中，亲身体验了重庆当地的夜生活，也让九街成为各地游客感受重庆文化的首选。
“每天下午五六点开始，一直到凌晨三四点，九街都永远亮着灯。”老K说，他的酒吧里每天都接待着来自全国乃至全世界各地的游客，“在酒吧听听音乐，和朋友喝点小酒聊着天，直到三四点在微醺的状态下悠闲离去。”
据数据显示，目前九街的日均人流量约4万人次，节假日高峰则超过6万人次，60%以上都是游客。
“白天的重庆除了地形8D外，和其他城市没啥不同。”小罗说，“而到了夜里，才是重庆展示真正独特魅力，吸引喜欢夜生活玩家的黄金时刻。”
新京报记者 覃澈 李薇佳
编辑 刘晓阳 校对 范锦春
